Cara menyimpan daging hewan kurban dengan baik dan benar

Banyak yang salah kaprah dalam cara menyimpan daging hewan berkaki empat seperti sapi dan kambing. Ada yang berpendapat bahwa daging harus dicuci dulu sebelum disimpan agar lebih bersih, atau disimpan dulu di kulkas sebelum dimasukkan ke freezer. Sudah tepatkah cara tersebut?

Lalu bagaimanakah sebenarnya cara menyimpan daging yang baik? Drh. Supriyanto MVPH, seorang dokter spesialis hewan memberikan penjelasan sebagai berikut.

Penjelasan dokter hewan tentang cara menyimpan daging yang benar

Daging itu tidak berpori

Tapi tersusun atas otot yang saling kuat bertautan, antara gumpalan otot dipisahkan oleh fascia

Kalau yang berpori itu kulit,

Fungsi nya untuk pembuangan keringat.

2. Trus bagaimana terjadinya pembusukan?

Bukan karena kuman masuk lewat pori tapi Proses pembusukan daging bergantung dari

Jumlah inisial bakteri sebelum disimpan.

Artinya...

Cepat atau tidaknya pembusukan bergantung dari banyaknya Kuman baik yang nempel maupun ada dalam daging

dan dipengaruhi oleh perlakuan, suhu dan lingkungan yang mendukungnya untuk berkembang.

Yang terjadi

a. Pencucian dengan air kotor bisa menambah jumlah inisial bakteri

b. Tapi pencucian dengan air bersih terbukti mengurangi jumlah kuman

c. daging kotor punya inisial bakteri yang tinggi

jadi Membiarkan daging kotor tidak dibersihkan trus dimasukkan ke kulkas apalagi di kulkas bawah suhu 0 - 4 derajat justru  Bisa menyebakan bakteri berkembang

3. Manakah yang benar saat memyimpan daging :

a. Daging dipotong kecil kecil, dimasukkan plastik, disimpan di kulkas bawah 4 jam, kemudian dipindah ke freezer  Atau...

b. Daging dibagi sesuai porsi masak (200-250gram), dibungkus plastik, langsung dimasukkan freezer

Kalau ada yang jawab a. Menurut saya tidak tepat.

Pemotongan daging menjadi kecil2 sebelum disimpan justru menambah luasan permukaan yang akan menyebabkan peningkatan jumlah kuman dan menambah jumlah kandungan nutrisi penting daging yang ikut larut ketika di thawing.

Memasukkan daging langsung ke freezer sampai beku

Atau blast freezer justru akan menghambat kuman untuk berkembang bahkan bisa mengurangi dan membunuhnya Sehingga daging akan lebih awet

Trus bagaimana solusinya

Kalau daging kotor, kelihatan kotoran dan area kotor cukup kotorannya diiris lalu di buang

Kalau kotorannya merata Seharusnya dicuci  Tapi setelah dicuci harus segera dimasak

Atau dibungkus dan masukkan ke freezer

Kalau proses pemotongan terjamin kebersihan, daging yang dihasilkan bersih Maka dagingnya tidak perlu dicuci Bisa langsung dibagi sesuai porsi Dibungkus dan masukkan freezer atau dimasak

Sumber The Asian Parent Indonesia

Share this post